Panaskan oven hingga 425°F (220°C). Olesi sedikit loyang pemanggang ukuran 9x13 inci.

Campurkan gula, kecap asin, cuka sari apel, tepung jagung, air dingin, bawang putih, jahe, dan merica dalam panci kecil di atas api kecil. Didihkan, aduk sesekali, hingga saus teriyaki mengental dan berbuih selama 3 hingga 5 menit. Angkat dari api.

Letakkan paha ayam di loyang yang sudah disiapkan. Oleskan kedua sisi setiap paha dengan saus. Simpan sisa saus untuk dioleskan nanti.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30 menit.

Balikkan ayam dan olesi dengan saus. Lanjutkan memanggang, olesi dengan sisa saus setiap 10 menit, hingga tidak merah muda lagi dan jusnya bening, selama 20 hingga 30 menit lagi.