Aduk tepung dan garam dalam mangkuk besar. Potong mentega ke dalam campuran tepung hingga membentuk potongan seukuran kacang polong. Tambahkan air es sedikit demi sedikit hingga adonan menyatu. Bagi menjadi 2 bagian, bungkus dengan plastik, dan dinginkan selama minimal 1 jam atau hingga 2 hari.

Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Masak bawang hingga empuk, sekitar 4 menit. Tambahkan 1 sendok makan bubuk kari dan masak hingga harum, sekitar 1 menit.

Tambahkan daging kalkun cincang, kecap asin, dan sisa bubuk kari. Masak dan pecahkan gumpalan hingga daging kalkun berwarna cokelat, sekitar 8 menit. Angkat dari api dan biarkan isian dingin sepenuhnya.

Panaskan oven hingga 450°F (230°C). Lapisi loyang dengan kertas roti. Giling adonan yang telah didinginkan hingga ketebalan 1/8 inci. Gunakan pemotong untuk membuat lingkaran, gulung ulang sisa-sisanya jika diperlukan. Ulangi hingga Anda membuat 24 lingkaran.

Tambahkan sendok makan penuh isian pada setiap lingkaran. Lipat adonan dan cubit untuk menutup tepinya. Letakkan empanada di atas loyang dengan jarak sekitar 1/2 inci.

Olesi empanada dengan lapisan telur yang terbuat dari kuning telur kocok dan air. Tusuk setiap adonan untuk ventilasi sebelum dipanggang selama 15–18 menit hingga berwarna keemasan.