Aduk batang kepiting cincang dan mayones bersama-sama dalam mangkuk kecil; sisihkan.

Potong ujung mentimun; potong menjadi empat memanjang. Iris tipis-tipis setiap seperempatnya memanjang untuk membuat irisan; sisihkan.

Letakkan 1 lembar nori di atas tikar penggulung sushi bambu. Dengan jari basah, tekan dengan kuat lapisan tipis nasi yang telah disiapkan secara merata di atas nori, menyisakan tepi 1/3 inci di bagian bawah. Taburkan biji wijen di atas nasi; balikkan dengan hati-hati.

Letakkan 1 sendok makan campuran kepiting sekitar sepertiga dari bagian atas. Letakkan 1 hingga 2 irisan mentimun dan 1 hingga 3 irisan alpukat.

Gulung lembaran nori erat-erat menjadi silinder di sekitar nasi dan isian, menggunakan tikar bambu, mulai dari tepi atas. Basahi tepi yang tidak tertutup dengan air; selesaikan penggulungan saat mencapai bagian bawah. Ulangi dengan nori, nasi, biji wijen, campuran kepiting, mentimun, dan alpukat yang tersisa.