Kumpulkan semua bahan dan siapkan area kerja Anda.

Campur gula merah dan air hangat hingga larut. Taburi ragi di atasnya dan biarkan selama 10 menit.

Tambahkan mentega leleh dan bir ke dalam campuran ragi dan aduk hingga tercampur. Tambahkan tepung roti dan garam, uleni hingga membentuk bola adonan.

Olesi mangkuk dengan mentega, letakkan adonan di dalam mangkuk, tutup, dan biarkan mengembang hingga dua kali lipat ukurannya—sekitar 8 jam atau semalaman.

Pukul adonan untuk mengempiskannya dan uleni sebentar; biarkan mengembang lagi selama 2 hingga 3 jam.

Siapkan rendaman soda kue dengan memanggang soda kue dalam wadah tahan oven pada suhu 300°F (150°C) selama 1 jam. Campur dengan air panas untuk melarutkan, saring jika perlu.

Bagi adonan menjadi 8 bagian yang sama, gulung menjadi bola, dan biarkan selama 5 menit.

Bentuk setiap bola menjadi pretzel, pastikan desain yang dipilin khas.

Celupkan setiap pretzel ke dalam rendaman soda kue selama 20-30 detik, lalu pindahkan ke loyang yang sudah diolesi dan dilapisi kertas roti. Taburi dengan garam laut butiran besar.

Biarkan pretzel mengembang selama 30 menit lagi.

Panaskan oven hingga 475°F (245°C). Skor setiap pretzel dengan pisau cukur atau pisau tajam.

Panggang pretzel selama 12 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke rak pendingin untuk didinginkan selama 5-10 menit.