Campur anggur, bawang bombay iris, wortel, brandy, bawang putih, merica, garam, peterseli, dan daun salam dalam mangkuk. Tambahkan daging sapi, aduk rata untuk melapisi, tutup dan rendam dalam lemari es selama 2 hari.

Panaskan oven hingga 300°F (150°C).

Tiriskan daging sapi dan kocok untuk menghilangkan sisa bumbu perendam; keringkan. Saring sayuran dan sisihkan bumbu perendam. Panggang daging sapi dalam 2 sendok makan minyak, sisihkan.

Masak bacon sampai kecokelatan, lalu pindahkan ke mangkuk dengan daging sapi. Deglaze wajan dengan 1 cangkir bumbu perendam yang disisihkan, didihkan, dan kembalikan cairan ke bumbu perendam.

Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bawang bombay cincang selama 2-3 menit. Aduk sayuran dari bumbu perendam, pindahkan ke mangkuk dengan daging sapi.

Coklatkan tepung dalam tetesan wajan, aduk bawang putih dan pasta tomat. Tambahkan kaldu sapi, sisa bumbu perendam, garam, dan lada. Didihkan dan kocok untuk menghilangkan gumpalan, tuangkan di atas campuran daging sapi.

Tempatkan campuran daging sapi dalam piring casserole dan panggang selama 3 jam. Aduk sesekali dan tambahkan air jika diperlukan.