Panaskan oven hingga 425 derajat F (220 derajat C).

Letakkan tenderloin sapi di dalam loyang panggang. Oleskan 2 sendok makan mentega yang dilembutkan di atas daging sapi.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sampai kecokelatan, sekitar 10 hingga 15 menit. Angkat daging sapi dari panci dan sisihkan sari panggangannya; biarkan daging sapi dingin sepenuhnya.

Naikkan suhu oven menjadi 450 derajat F (230 derajat C).

Lelehkan 2 sendok makan mentega dalam wajan di atas api sedang. Tumis bawang bombay dan jamur dalam mentega selama 5 menit. Angkat dari api dan biarkan dingin.

Campur paté dan 2 sendok makan mentega yang tersisa dalam mangkuk; bumbui dengan garam dan merica. Oleskan campuran paté di atas daging sapi. Tambahkan tumisan bawang bombay dan jamur di atasnya.

Gulung adonan puff pastry hingga ketebalan sekitar 1/4 inci dan letakkan daging sapi di tengahnya.

Lipat dan tutup bagian tepinya, pastikan jahitan tidak terlalu tebal. Letakkan daging sapi dalam loyang panggang, buat sayatan di bagian atas adonan, dan olesi dengan kuning telur.

Panggang dalam oven selama 10 menit. Turunkan panas menjadi 425 derajat F (220 derajat C) dan lanjutkan memanggang hingga pastry berwarna keemasan, sekitar 10 hingga 15 menit. Periksa untuk kematangan medium-rare (122 hingga 130 derajat F). Diamkan beberapa menit.