Untuk larutan asam, tiriskan jus bit ke dalam panci kecil; sisihkan irisan bit. Tambahkan 1/2 cangkir cuka, gula, garam, dan lada hitam, dan didihkan dengan api sedang selama 3 hingga 5 menit sambil diaduk sampai gula larut. Dinginkan sepenuhnya, sekitar 20 menit.

Letakkan telur dalam toples atau mangkuk kaca yang cukup besar sehingga larutan asam akan sepenuhnya menutupi telur; tuangkan larutan asam. Tambahkan cuka jika perlu untuk sepenuhnya menutupi telur. Dinginkan, tertutup, setidaknya selama 12 jam dan hingga 24 jam. Semakin lama telur berada dalam larutan asam, semakin merah jambu warnanya.

Belah telur menjadi dua bagian memanjang dari atas ke bawah dengan pisau tajam. Keluarkan kuning telur dan letakkan dalam mangkuk. Haluskan kuning telur dengan garpu hingga halus, dan aduk rata bersama mayones, Dijon, 1 sendok teh cuka, dan saus pedas; bumbui dengan garam dan merica. Sebagai pilihan, jika Anda memiliki food processor kecil, masukkan semua bahan isian ke dalamnya, dan blender hingga halus.