Aduk tepung, kayu manis, dan garam dalam mangkuk besar. Potong mentega ke dalam campuran dengan garpu atau pemotong adonan hingga kasar. Tambahkan air dingin secara bertahap, 1 sendok makan setiap kali, dan bentuk menjadi adonan.

Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi tepung, bentuk menjadi bola, tekan menjadi cakram, dan bungkus dengan plastik. Dinginkan di lemari es setidaknya selama 30 menit.

Panaskan oven hingga 400°F (200°C). Giling adonan menjadi lingkaran berukuran 14 inci, pindahkan ke loyang tart 10 inci, dan potong adonan berlebih. Tusuk-tusuk dengan garpu dan tutup dengan kertas roti dan pemberat.

Panggang selama 20 menit dengan pemberat, lalu lepaskan kertas roti dan pemberat. Panggang tambahan 5-10 menit hingga kecokelatan. Biarkan dingin.

Campur mascarpone, krim, crème fraîche, dan campuran puding. Kocok hingga kaku.