Iris daging sapi menjadi potongan sangat tipis dan bumbui dengan ½ sendok teh masing-masing garam, merica, dan bubuk bawang putih.

Panaskan 2 sendok teh minyak dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi hingga sangat panas. Tambahkan ½ dari daging dalam satu lapisan dan masak tanpa diganggu selama 2 menit. Balik dan masak hingga kecokelatan di sisi lainnya, sekitar 1 menit. Angkat ke piring dan ulangi dengan minyak zaitun dan daging yang tersisa.

Isi panci besar dengan air dan letakkan di atas api besar di pembakar lainnya.

Lelehkan 2 sendok makan mentega dalam wajan yang sama dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay dan masak hingga mulai mengeluarkan cairannya, sekitar 2 menit. Tambahkan jamur dan ½ sendok teh garam; masak, aduk sesekali, hingga empuk dan kecokelatan ringan, 2 hingga 4 menit. Taburi tepung dan masak, aduk terus-menerus, selama 1 hingga 2 menit. Aduk pasta tomat dan masak selama 1 menit.

Kocok 2 cangkir kaldu sapi dan mustard dan didihkan perlahan, keruk sisa-sisa makanan cokelat dari dasar panci dengan sendok kayu. Tambahkan lebih banyak kaldu jika perlu saat saus mengental. Aduk saus Worcestershire dan tambahkan daging sapi yang telah disisihkan beserta tetesannya. Kecilkan api hingga rendah dan didihkan perlahan, aduk sesekali, sementara Anda memasak pasta.

Tambahkan mie telur dan 1 sendok teh garam yang tersisa ke dalam air mendidih. Rebus hingga mie lunak namun masih kenyal saat digigit, 7 hingga 9 menit. Tiriskan mie dan campur dengan 1 sendok makan mentega yang tersisa.

Tambahkan krim asam ke dalam saus, sedikit demi sedikit, aduk cepat untuk mencampurnya. Cicipi dan sesuaikan garam dan merica, jika diperlukan.