Panaskan oven hingga 375°F (190°C) dan olesi loyang berukuran 9x13 inci dengan mentega.

Didihkan air dalam panci besar, tambahkan mie telur dan 3 sendok teh garam. Masak hingga lembut tapi kenyal, sekitar 6 menit. Tiriskan dan sisihkan.

Panaskan 2 sendok makan mentega dan 1 sendok makan minyak dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Tambahkan jamur dan bawang, masak hingga layu, sekitar 4 menit. Tambahkan mentega yang tersisa dan aduk hingga meleleh.

Taburi tepung di atas campuran sayuran dan masak sambil terus diaduk selama 1 menit. Aduk susu dan kaldu, didihkan. Didihkan selama 5 menit.

Aduk jus lemon, mustard Dijon, 1 sendok teh garam, dan merica. Tambahkan campuran saus ke dalam mie dan campurkan 1 cangkir keju Cheddar, kacang polong, dan tuna.

Tuangkan campuran tersebut ke dalam loyang yang sudah diolesi dan taburi sisa keju Cheddar di atasnya.

Campur remah roti, 2 sendok teh minyak yang tersisa, 1/4 sendok teh garam, dan paprika dalam mangkuk. Taburkan secara merata di atas casserole.