Masukkan ayam dan sejumput garam ke dalam panci besar; tutup dengan air. Didihkan, buang kotoran dari permukaan menggunakan sendok berlubang. Tambahkan lemon, seledri, bawang, dan wortel. Didihkan kaldu dengan api sedang hingga daging ayam mulai terlepas dari tulang, sekitar 1 jam.

Buang lemon. Angkat ayam dari panci; biarkan dingin.

Masukkan tepung, garam, dan lada ke dalam mangkuk besar. Buat lubang di tengahnya. Tuangkan 2 hingga 3 sendok kaldu panas. Aduk dengan sendok hingga adonan menyatu menjadi bola.

Pindahkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung. Uleni dengan hati-hati hingga halus. Gulung menjadi persegi panjang besar; potong menjadi dumpling berbentuk persegi panjang kecil.

Masukkan dumpling satu per satu ke dalam kaldu mendidih. Masak sambil diaduk sesekali hingga empuk, sekitar 30 menit.