Panaskan oven hingga 325°F (165°C). Isi panci dengan air dan didihkan.

Tambahkan cabe guajillo, arbol, dan ancho ke dalam air mendidih dan rebus selama 5 menit.

Angkat panci dari api dan rendam cabe sampai dingin. Tiriskan, sisihkan 1/4 cangkir air rebusan.

Bilas dan keringkan daging sapi. Potong menjadi beberapa bagian, bumbui dengan garam dan merica.

Panaskan minyak dalam panci Dutch oven di atas api sedang-tinggi. Tambahkan daging sapi, panggang sampai kecokelatan di semua sisi, sekitar 10 menit. Angkat dari api.

Panggang tomat di atas wajan berlapis di atas api tinggi sampai kulitnya hangus dan terkelupas, 3-5 menit.

Blender cabe, tomat panggang, cuka, bawang putih, rempah-rempah, dan air cabe yang disisihkan sampai halus.

Saring saus dan tuangkan di atas daging yang sudah dipanggang dalam panci Dutch oven. Tutupi daging dengan saus.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan, lumuri setiap 45 menit, selama 3-4 jam sampai daging empuk. Lepaskan penutup dan panggang tanpa ditutup selama 20 menit.

Biarkan hidangan istirahat selama 10 menit setelah dipanggang. Suwir daging dan campurkan dengan saus.