Panaskan oven hingga 400°F (200°C).

Dalam mangkuk, campurkan tepung dan garam. Tambahkan shortening dan potong ke dalam campuran menggunakan pemotong adonan atau garpu hingga bergerindil. Secara bertahap tambahkan air dingin, aduk dengan garpu hingga adonan terbentuk. Bungkus adonan dengan plastik dan dinginkan selama 30 menit.

Taburi permukaan kerja dengan tepung. Bagi adonan yang telah didinginkan menjadi dua bola. Giling satu bola adonan menjadi lingkaran sedikit lebih besar dari loyang pai Anda. Pasangkan ke dalam loyang pai dan potong sisinya. Gulung bola adonan lainnya untuk kerak atas dan sisihkan.

Campurkan putih telur dan 1 sendok makan air. Oleskan campuran tersebut ke kerak bawah dan sisihkan.

Dalam mangkuk, campurkan gula, tepung jagung, kulit lemon, ekstrak vanili, dan kayu manis. Lipat perlahan blueberry dan raspberry hingga rata. Tuangkan isian ke dalam kerak yang sudah disiapkan.

Tutupi isian dengan kerak atas dan rapikan sisi-sisinya. Olesi kerak atas dengan 1 sendok makan air dan taburi dengan 1 sendok makan gula pasir. Buat sayatan pada kerak agar uap bisa keluar.

Letakkan pai di atas loyang panggang untuk menampung tetesan. Panggang dalam oven selama sekitar 45 menit atau hingga kerak berwarna keemasan dan isian mulai mendidih.