Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api tinggi hingga sangat panas. Tambahkan filet dan panggang hingga kecokelatan dengan baik, 1-2 menit per sisi. Pindahkan filet ke piring, dinginkan sebentar, lalu simpan dalam lemari es setidaknya selama 1 jam.

Lelehkan mentega dalam wajan yang sama di atas api sedang. Tambahkan jamur, shallot, dan bawang putih. Masak dan aduk hingga shallot empuk dan jamur mengeluarkan cairan, 6-8 menit. Aduk 2 sendok makan anggur merah dan keruk bagian yang kecokelatan dari wajan. Pindahkan campuran ke mangkuk dan dinginkan dalam lemari es selama sekitar 45 menit.

Letakkan dua kotak puff pastry di permukaan kerja, letakkan masing-masing filet yang sudah didinginkan di atasnya, dan bagi rata campuran jamur di atasnya. Tutupi masing-masing dengan kotak puff pastry tambahan, lipat dan cubit tepinya untuk menutup. Potong kelebihan pastry dan buat sayatan kecil di setiap paket.

Panaskan sisa 1 ½ cangkir anggur merah dalam panci saus di atas api sedang, biarkan mendidih hingga berkurang setengahnya (sekitar 15 menit). Bumbui dengan garam dan merica dan tetap hangat.

Kocok telur dan susu bersama-sama dan olesi paket pastry dengan campuran tersebut untuk memberi warna kecokelatan. Dinginkan untuk menjaga tetap dingin sebelum dipanggang.

Panaskan oven hingga 450°F (230°C). Lapisi loyang dengan kertas roti.

Letakkan paket pastry di atas loyang dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 15 menit, atau hingga berwarna keemasan dan mencapai tingkat kematangan medium-rare. Termometer instan harus menunjukkan suhu 130°F (54°C).