Panaskan minyak dalam wajan sedang dengan api sedang-tinggi, lalu masak ayam hingga tidak berwarna merah muda dan jusnya jernih. Masukkan sosis, masak hingga kecokelatan merata. Tiriskan ayam dan sosis, sisihkan.

Dalam panci besar dan berat di atas api sedang, campurkan minyak zaitun dan tepung untuk membuat roux. Aduk terus hingga kecokelatan dan berbuih. Masukkan bawang putih, masak selama sekitar 1 menit.

Secara bertahap aduk kaldu ayam dan bir ke dalam campuran roux. Didihkan, lalu tambahkan seledri, tomat, bawang bombay, tomat cincang dengan cabai hijau, cabai merah, peterseli, dan bumbu Cajun. Kecilkan api, tutup, dan didihkan selama sekitar 40 menit, aduk sesekali.