Tepuk kering paha dengan handuk kertas, dan bumbui setiap sisi dengan garam, merica, dan bawang putih bubuk.

Panaskan minyak dan mentega dalam wajan antilengket di atas api sedang-tinggi, sampai mentega berhenti mendesis. Tambahkan paha yang telah dibumbui dan goreng setiap sisinya selama 3 menit. Angkat paha dan tetap hangat.

Tambahkan shallot dan jamur ke dalam wajan. Masak di atas api sedang sampai jamur melunak dan melepaskan kelembapan, bumbui dengan sejumput garam.

Kembalikan paha ke dalam wajan bersama dengan jus yang terkumpul. Tutup dan didihkan di atas api kecil selama 3-5 menit.

Tumpuk paha di satu sisi wajan, aduk krim ke dalam tetesan pan, dan tambahkan keju Boursin. Aduk hingga keju meleleh dan saus berbuih.