Kumpulkan semua bahan.

Gabungkan kaldu ayam, jus apel, gula merah, garam, daun sage kering, lada hitam, setengah apel, dan bawang putih yang dihancurkan dalam panci besar. Didihkan sambil diaduk untuk melarutkan gula dan garam, kemudian angkat dari api.

Pindahkan cairan panas ke dalam wadah besar yang aman untuk makanan yang sudah diisi separuh dengan es dan aduk hingga benar-benar dingin.

Letakkan kalkun dengan bagian dada menghadap ke bawah ke dalam brine dan pastikan sepenuhnya terendam. Biarkan direndam selama 24-36 jam, tambahkan es sesuai kebutuhan untuk menjaga agar tetap dingin.

Panaskan oven hingga 500°F (260°C).

Angkat kalkun dari rendaman, bilas dengan air dingin secara menyeluruh, dan keringkan dengan tisu dapur.

Isi rongga kalkun dengan irisan apel, potongan bawang bombai, siung bawang putih, dan daun sage segar.

Letakkan kalkun di atas loyang panggang dangkal dan lapisi kulitnya dengan sedikit minyak zaitun.

Panggang kalkun pada suhu 500°F selama 30 menit untuk membuat kulit menjadi cokelat.

Turunkan suhu oven menjadi 350°F (175°C), tutupi kalkun dengan aluminium foil, dan panggang hingga matang sepenuhnya, sekitar 6 jam.