Letakkan mentega dalam panci berwarna terang di atas api sedang. Masak, aduk sesekali, hingga mentega berubah menjadi cokelat dan mulai berbau seperti kacang, selama 7 hingga 10 menit. Ukur 1/2 cangkir mentega cokelat dan tuangkan ke dalam mangkuk besar untuk didinginkan hingga suhu ruangan, sekitar 15 hingga 20 menit. Simpan sisa mentega cokelat (1/4 hingga 1/3 cangkir) untuk isian.

Aduk gula merah dan sirup jagung ke dalam mangkuk dengan mentega cokelat yang telah dingin hingga tercampur rata; aduk telur dan 2 sendok teh vanili. Tambahkan oat, tepung, kayu manis, 3/4 sendok teh garam, pala, soda kue, baking powder, cengkeh, dan allspice dan aduk hingga tercampur.

Ambil 2 sendok makan adonan dan gulung dengan hati-hati menjadi bola. Ulangi dengan sisa adonan. Letakkan bola-bola adonan di lemari es untuk didinginkan selama sekitar 30 menit.

Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C). Alasi dua loyang dengan alas silikon atau kertas roti.

Letakkan bola-bola adonan yang telah didinginkan sekitar 3 inci terpisah di atas loyang yang sudah disiapkan (sekitar 6 bola adonan per loyang). Panggang satu loyang pada satu waktu hingga cookie mulai berubah kecokelatan di tepinya, selama 10 hingga 11 menit. Biarkan cookie dingin di loyang selama 10 menit sebelum dipindahkan ke rak pendingin hingga benar-benar dingin.

Untuk membuat isian, letakkan keju krim dalam mangkuk besar dan kocok dengan mixer hingga lembut dan halus. Kocok sisa 1/4 hingga 1/3 cangkir mentega cokelat. Kocok 1/4 sendok teh garam dan 1 sendok teh vanili, lalu kocok 1 cangkir gula bubuk. Kocok sisa 1 1/2 cangkir gula bubuk sesuai kebutuhan untuk membuat isian yang halus dan mudah dioleskan. Masukkan isian ke dalam kantong semprot dan potong ujungnya. Simpan isian dalam lemari es hingga siap digunakan.