Panaskan wajan kering di atas api tinggi. Letakkan paha ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah di wajan panas dan masak hingga kulit berwarna cokelat, tambahkan garam secara murah hati, sekitar 5 menit. Balik paha setelah kulit tidak lagi lengket di wajan. Tambahkan mentega, saus pedas Louisiana, dan air. Aduk paha untuk mencampur saus hingga mentega meleleh.

Kurangi panas ke rendah, tutup, dan didihkan hingga daging bisa dengan mudah dilepas dari tulangnya, sekitar 1 1/2 jam. Angkat dari api dan pisahkan daging menjadi potongan yang lebih kecil menggunakan penjepit, aduk ke dalam saus. Biarkan campuran dingin hingga suhu ruangan, setidaknya 20 menit.

Pindahkan daging ke mangkuk pencampur, suwir menjadi potongan yang lebih kecil. Buang tulang, tulang rawan, dan kulit.

Didihkan saus di dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Kurangi hingga sedikit mengental, sekitar 2 menit. Tuangkan saus ke dalam mangkuk daging ayam dan aduk rata. Cicipi untuk memeriksa bumbu; tambahkan garam, cayenne, dan saus pedas jika perlu. Tambahkan seledri dan aduk sekali lagi.

Masukkan campuran ayam ke dalam toples atau crock ukuran pint, dan tambahkan satu sendok makan saus pedas jika diinginkan, dan tutup rapat. Dinginkan hingga siap disajikan. Keluarkan dari kulkas 30 menit sebelum disajikan agar spread menjadi hangat sedikit.

Panaskan oven hingga 350°F (175°C) sementara itu. Susun irisan baguette di atas loyang. Oleskan mentega secara murah hati di atasnya.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga tepinya mulai berubah menjadi keemasan, sekitar 20 menit.

Sementara itu, oleskan mentega dan keju biru bersama-sama dalam mangkuk kecil hingga tercampur.