Campurkan air dan ragi dalam mangkuk kecil. Biarkan hingga berbusa, sekitar 15 menit.

Gabungkan tepung, telur, mentega, 1/2 cangkir ditambah 2 sendok makan gula, dan kulit lemon dalam mangkuk besar. Tuangkan campuran ragi. Uleni dengan tangan sampai adonan menyatu. Tutup dengan handuk piring dan biarkan adonan mengembang di tempat hangat hingga ukurannya dua kali lipat, sekitar 2 jam.

Giling adonan menjadi persegi panjang besar di permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung. Potong adonan berbentuk berlian menggunakan pemotong roda pastry kecil. Sapukan sisa tepung.