Didihkan 3 cangkir air dalam panci besar. Tambahkan 1/2 sendok teh garam. Taburi polenta sambil terus diaduk untuk menghindari penggumpalan. Kecilkan api dan didihkan dengan api kecil, aduk sesekali hingga polenta menjadi krim dan tidak lagi kasar, sekitar 15 hingga 20 menit. Matikan api.

Sementara polenta dimasak, panaskan 1 sendok teh minyak zaitun dalam wajan. Tambahkan guanciale dan tumis hingga renyah. Masukkan bawang putih cincang, siung bawang putih, dan rosemary dan masak hingga bawang putih berwarna cokelat muda dan harum, tetapi tidak gosong, sekitar 1 menit. Angkat dan buang siung bawang putih. Aduk kacang cranberry dan tomat lalu didihkan hingga sedikit mengental, sekitar 5 menit.

Masukkan campuran kacang ke dalam polenta dan aduk rata. Tuang ke dalam loyang kaca persegi ukuran 9 inci atau cetakan kue silikon dan biarkan dingin selama sekitar 30 menit.

Balik polenta yang sudah dingin dan letakkan, tutup dengan kain keju, untuk dikeringkan di udara hingga sebagian besar kelembapannya menguap, 8 jam hingga semalaman.

Potong polenta kering menjadi persegi panjang berukuran 2x3 inci.