Campur cuka putih, gula, air, kayu manis, garam, dan cengkeh dalam panci besar; didihkan campuran dan aduk hingga gula larut. Aduk bit dan didihkan hingga empuk, selama 15 hingga 20 menit.

Sterilkan toples, tutup, dan ring dalam air mendidih selama minimal 5 menit. Gunakan sendok bertangkai, masukkan irisan bit ke dalam toples yang sudah disterilkan, dan tuangkan cairan bit untuk mengisi toples hingga 1/4 inci dari atas. Hilangkan gelembung udara dan bersihkan tepi. Tutup toples dengan tutup dan ring.

Letakkan rak di dasar panci besar dan isi setengahnya dengan air. Didihkan di atas api besar. Proses toples dalam air mendidih selama 30 menit, tambahkan waktu untuk ketinggian tinggi jika diperlukan.