Taburi steak daging sapi di kedua sisinya dengan bubuk cabai, bubuk bawang, jinten, bubuk bawang putih, garam, dan merica hitam.

Panaskan 2 sendok makan minyak sayur dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Cokelatkan steak daging sapi dalam minyak panas secara bertahap, sekitar 5 menit per sisi. Pindahkan ke dalam slow cooker.

Panaskan sisa 1 1/2 sendok teh minyak sayur dalam wajan yang sama. Tambahkan 2 daun bawang hijau dan bawang putih; masak dan aduk hingga kecokelatan tapi tidak gosong, 3 hingga 4 menit. Angkat dari api dan cincang kasar bawang putih.

Dalam mangkuk, kocok tequila, jus jeruk nipis, jus lemon, jus jeruk, dan jahe. Lumatkan kiwi menggunakan garpu. Aduk campuran daun bawang-bawang putih dan saus chipotle, lalu tuangkan di atas steak daging sapi di dalam slow cooker.

Masak dengan api rendah selama 6 hingga 8 jam hingga steak daging sapi sangat empuk.

Angkat steak daging sapi dari slow cooker ke talenan dan suwir-suwir dengan garpu. Tambahkan 2 daun bawang hijau mentah yang dicincang ke dalam daging sapi suwir.

Tuangkan sisa cairan masak ke dalam wajan. Didihkan untuk mengurangi dan mengental menjadi saus, sekitar 10 menit. Aduk daging sapi suwir ke dalam saus dan didihkan hingga sebagian besar cairan terserap, sekitar 5 menit.

Panaskan oven hingga 350°F (175°C). Olesi dasar loyang pemanggang dengan 1/4 saus pasilla chile.

Isi setiap tortilla dengan campuran daging sapi, gulung, dan letakkan dengan bagian sambungan di bawah dalam loyang pemanggang. Tuangkan saus pasilla chile sisanya di atas tortilla, lalu taburi keju mozzarella dan daun bawang cincang di atasnya.