Letakkan irisan daging dalam mangkuk dangkal, dan bumbui dengan garam, merica hitam, dan merica merah bubuk. Peras air jeruk nipis di atas daging, dan balik hingga terlapisi secara merata. Tutup, dan dinginkan selama 30 menit.

Dalam blender atau food processor, gabungkan tomatillo dan jalapeno. Haluskan selama 15 hingga 20 detik, atau hingga kental. Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tuangkan campuran tomatillo dengan hati-hati. Masak, aduk sesekali, selama 5 menit. Aduk kaldu sapi. Kecilkan api, dan didihkan selama 20 hingga 30 menit, atau hingga campuran melapisi sendok. Pindahkan campuran ke piring saji.

Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan besar di atas api tinggi. Aduk 1/3 dari daging, dan tumis selama 1 menit. Pindahkan ke piring saji. Ulangi dengan sisa daging. Sementara itu, panaskan tortilla dalam oven atau microwave, sesuai petunjuk pada kemasan.