Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C). Olesi loyang berukuran 9x13 inci dengan semprotan masak.

Ayak bersama tepung, soda kue, kayu manis, dan garam dalam mangkuk besar. Kocok ringan telur dalam mangkuk besar lainnya; tambahkan gula pasir, susu fermentasi, saus apel, minyak, dan vanila lalu aduk hingga tercampur rata. Aduk campuran susu fermentasi, wortel, kacang pecan, dan nanas yang sudah ditiriskan ke dalam campuran tepung hingga tercampur; tuangkan ke dalam loyang yang sudah disiapkan.

Panggang di dalam oven yang telah dipanaskan sampai tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah kue keluar bersih, sekitar 45 hingga 50 menit. Dinginkan di atas rak kawat selama sekitar 1 jam. Tutup loyang dengan erat menggunakan plastik pembungkus; dinginkan selama 8 jam hingga semalaman.

Kocok bersama keju Neufchâtel dan 1 sendok makan jus nanas yang disimpan dalam mangkuk sedang dengan mixer elektrik hingga halus. Tambahkan gula bubuk, vanila, dan garam; kocok hingga hiasan menjadi halus.