Buatlah tumpukan tepung di permukaan kerja, dan buat lubang di tengahnya. Tambahkan telur ke dalam lubang tersebut, dan kocok telur dengan garpu, secara bertahap masukkan tepung dari tepi. Ketika adonan menjadi terlalu tebal untuk menggunakan garpu, gunakan spatula untuk mengangkat sisa tepung kering di atasnya dan mulai potong hingga terbentuk adonan yang kasar.

Uleni adonan dengan tangan hingga membentuk bola adonan yang halus, sekitar 3 menit. Tutup dan diamkan selama 10 hingga 15 menit. Uleni hingga membentuk bola adonan yang sangat halus dan elastis, sekitar 4 menit lagi. Bungkus rapat dan istirahatkan adonan di lemari es setidaknya selama 2 jam atau semalaman.

Tambahkan ricotta, Parmesan, kuning telur, peterseli, garam, merica hitam, dan cayenne ke dalam mangkuk, dan aduk hingga tercampur rata. Tutup dan simpan dalam lemari es hingga dibutuhkan.

Bagi adonan menjadi 4 bagian. Tutupi 3 bagian dengan plastik, taburi sedikit tepung pada permukaan kerja, dan bentuk bagian ke-4 menjadi persegi panjang. Gunakan rolling pin untuk menggulung adonan menjadi persegi panjang berukuran 18x9 inci, cukup tipis untuk melihat tangan Anda dari baliknya.

Potong menjadi 2 strip, sekitar 18 x 4 1/2 inci. Jaga agar ada cukup tepung di permukaan kerja untuk langkah ini dan langkah berikutnya untuk mencegah adonan menempel di permukaan.

Pindahkan isian ke dalam kantong semprot, atau kantong plastik dengan satu sudut dipotong, dan semprotkan isian berbentuk tali setebal 1/2 inci memanjang di sepanjang setiap strip adonan, 2 inci dari tepinya. Semprotkan sedikit air ke setiap potongan adonan.

Lipat adonan di atas isian, hati-hati jangan sampai ada gelembung udara yang terperangkap. Tekan kedua tepi panjang adonan dengan kuat, jika memungkinkan ratakan sambungan hingga ketebalan satu lapisan adonan. Gunakan pemotong pasta bergelombang untuk memotong adonan berlebih sekitar 1/8 inci dari isian.

Mulai dari ujung tempat isian dimulai, gunakan dua jari untuk mencubit isian dan adonan bersama-sama dengan sangat kuat setiap inci hingga inci setengah. Tekuk bagian adonan yang ditekan di antara isian sedikit ke depan. Gunakan pemotong pasta untuk memotong di antara setiap agnolotti. Mungkin membantu untuk menyemprotkan adonan lagi sebelum melakukan langkah ini.

Pindahkan agnolotti yang sudah jadi ke loyang yang dialasi kertas roti dan ditaburi tepung ringan. Tutup dan simpan dalam lemari es hingga siap untuk dimasak. Agnolotti juga bisa dibekukan di loyang sebelum dipindahkan ke kantong freezer untuk penyimpanan.