Letakkan daging sapi giling dan bawang bombai di wajan di atas api sedang, masak dan aduk selama sekitar 10 menit, hancurkan daging menjadi remah-remah saat dimasak. Tiriskan daging dan pindahkan ke mangkuk. Aduk acar cincang, keju parut, dan mustard, campur dengan baik.

Alasi loyang dengan kertas roti. Letakkan mangkuk air di samping area kerja Anda. Ambil satu kulit lumpia dari tumpukan, dan tutupi kulit lumpia yang tersisa dengan handuk kertas basah untuk mencegahnya kering.

Letakkan kulit lumpia di permukaan kerja dengan salah satu sudut menghadap Anda. Tempatkan sekitar 1/4 cangkir isian di atas kulit, dan lipat sudut atas ke bawah menutupi isian. Gulung kulit lumpia dengan erat menjadi silinder, rapikan sudut-sudut saat digulung, sampai kulit sepenuhnya membungkus isian. Basahi sudut terakhir dengan sedikit air, dan selesaikan pembungkusan sehingga sudut yang dibasahi menempel erat pada lumpia, dan tidak ada celah untuk membiarkan isian keluar. Letakkan lumpia yang sudah diisi di loyang berlapis kertas roti, ditutupi dengan handuk kertas sedikit basah, sementara Anda menyelesaikan membuat lumpia lainnya.