Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C). Olesi ringan loyang springform berukuran 9 inci.

Kombinasikan keju krim, gula, dan ekstrak almond dalam mangkuk dan kocok menggunakan mixer elektrik pada kecepatan rendah hingga tercampur. Kocok telur satu per satu. Tuangkan ke dalam loyang yang sudah disiapkan.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga set, selama 30 hingga 35 menit. Angkat dari oven dan biarkan dingin selama 1 jam; dinginkan di lemari es selama minimal 3 jam lagi.

Scoop adonan cheesecake menjadi bola-bola kecil menggunakan alat scoop melon baller atau scoop ukuran sendok makan. Letakkan di atas loyang yang dialasi kertas lilin. Bekukan bola-bola cheesecake selama 8 jam hingga semalaman.

Letakkan cokelat di bagian atas panci ganda di atas air mendidih. Aduk secara berkala, keruk sisi-sisinya dengan spatula karet agar tidak hangus, sampai cokelat meleleh, sekitar 5 menit. Aduk shortening hingga teksturnya halus dan mudah digunakan.

Celupkan setiap bola cheesecake ke dalam cokelat untuk melapisi; letakkan kembali di atas loyang. Hiasi dengan irisan almond saat cokelat masih hangat.