Atur rak oven sekitar 15 cm dari sumber panas dan panaskan oven dengan api atas. Lapisi loyang dengan aluminium foil.

Letakkan paprika poblano, bagian potongan menghadap ke bawah, di atas loyang yang sudah disiapkan. Panggang hingga kulit menghitam dan melepuh, sekitar 6 menit. Bungkus paprika dalam aluminium foil dari loyang; biarkan menguap saat dingin, sekitar 15 menit. Kupas dan buang bijinya. Potong poblano menjadi ukuran gigitan.

Turunkan suhu oven menjadi 220 derajat Celcius.

Panaskan wajan tahan oven besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan daging babi cincang, kaldu ayam, 1/2 bawang bombay, beras, bumbu taco, bubuk bawang putih, dan bubuk bawang merah; didihkan. Tutup wajan dan pindahkan ke oven.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga daging babi tidak lagi berwarna merah muda dan beras empuk, sekitar 20 menit.

Campurkan sisa 1/2 bawang bombay, tomat, 1 sendok makan ketumbar, kulit jeruk nipis, dan air jeruk nipis dalam mangkuk kecil; bumbui dengan garam dan merica hitam.