Panaskan oven hingga 375°F (190°C).

Dalam wajan kecil, panaskan 1 sendok makan minyak dengan api sedang-tinggi selama sekitar 30 detik. Tambahkan sosis Jimmy Dean dan masak selama 8 hingga 10 menit hingga berwarna cokelat, aduk sesekali untuk memecah sosis menjadi potongan kecil, lalu tiriskan. Angkat sosis dan sisihkan.

Di wajan yang sama, tambahkan 1 sendok makan minyak yang tersisa dan kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan jamur cincang dan tumis selama sekitar 5 menit, sampai jamur melunak dan berwarna cokelat.

Dalam mangkuk, campur sosis dan jamur dengan nasi dan peterseli, serta 1/2 cangkir keju mozzarella. Bumbui secukupnya, dan isi setiap paprika hingga setengah penuh dengan campuran tersebut.

Taburi setiap paprika dengan keju tambahan, dan panggang selama 10 hingga 15 menit.