Tambahkan yogurt, kulit jeruk nipis dan air perasan, garam, paprika, jinten, ketumbar, merica cayenne, merica putih, kapulaga, kayu manis, dan pala ke dalam mangkuk besar; kocok untuk mencampur.

Buat satu atau dua sayatan pada setiap potongan daging ayam gelap, hingga tulang. Tambahkan bagian-bagian ayam ke dalam marinasi yogurt dan aduk dengan sangat rata. Bungkus dengan plastik dan marinasi di lemari es selama 4 hingga 8 jam.

Panaskan oven hingga 450°F (230°C). Olesi loyang casserole berukuran 9x13 inci dengan ringan.

Giling safron dalam mortar dengan alu. Tuangkan 1/4 cangkir kaldu ayam dan aduk untuk menggabungkan.

Kombinasikan mentega tawar dan garam dalam panci; tuangkan sisa 2 cangkir kaldu ayam dan campuran kaldu-safron. Didihkan. Tambahkan beras basmati dan aduk untuk menggabungkan. Kecilkan api, tutup rapat, dan biarkan mendidih selama 15 menit. Matikan api dan diamkan selama 10 menit.

Pindahkan nasi panas ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Gunakan garpu untuk mengembangkan nasi dan sebarkan secara merata. Letakkan potongan ayam, dengan kulit menghadap ke atas, di atas nasi. Teteskan minyak zaitun dan taburi garam.

Panggang dalam oven pada suhu 450°F (230°C) hingga ayam matang sepenuhnya, sekitar 45 menit. Pastikan ayam mencapai suhu internal 165°F (74°C).

Sambil memasak ayam, campur yogurt, bawang putih, daun bawang, mint, ketumbar, garam, dan air untuk saus. Dinginkan hingga siap disajikan.