Marinasi daging sapi dalam anggur merah dalam loyang kaca ukuran 9x13 inci di lemari es selama minimal 3 jam, balikkan daging setengah waktu marinasi.

Angkat daging sapi dari anggur dan keringkan dengan handuk kertas. Simpan anggurnya.

Panaskan 2 sendok makan minyak dalam panci Belanda besar di atas api sedang-tinggi. Bumbui daging sapi di semua sisi dengan garam dan merica. Panggang dalam minyak panas, sekitar 2 menit di setiap sisi. Angkat daging, tiriskan panci, dan tambahkan bacon. Masak hingga agak renyah dan berwarna cokelat, sekitar 5 menit. Tiriskan lemak bacon tetapi jangan bersihkan pancinya.

Tuangkan sisa minyak ke dalam panci dan tambahkan kentang, wortel, buncis, seledri, dan bawang putih. Masak dan aduk selama 3 menit.

Tuangkan anggur yang disisihkan, kaldu sapi, dan tomat ke dalam panci, keruk bagian yang cokelat yang menempel di dasar dengan sendok kayu. Tambahkan rosemary dan sage. Kembalikan daging ke dalam panci dan didihkan cairannya.

Tutup, kecilkan api, dan biarkan mendidih sampai daging sangat empuk dan tidak lagi berwarna merah muda, 3 hingga 3 1/2 jam, tambahkan jamur selama 1 jam terakhir waktu memasak.