Dalam blender atau food processor, campurkan 3 cangkir ayam matang, telur, 3/4 cangkir kaldu ayam, 1 cangkir tepung, peterseli, 2 sendok teh garam, merica, dan estragon. Proses hingga halus.

Dalam panci besar, didihkan 4 cangkir kaldu ayam. Masukkan adonan pangsit dengan sendok yang dibulatkan ke dalam kaldu mendidih. Didihkan dengan api kecil selama 5 hingga 8 menit, sampai terbentuk dengan baik dan sedikit berwarna coklat. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas tisu dapur. Sisihkan cairan masak pangsit.

Dalam panci besar, lelehkan mentega dengan api sedang. Masak bawang bombai, seledri, dan bawang putih dalam mentega sampai bawang menjadi transparan. Aduk rata 1/2 cangkir tepung sampai sepenuhnya menyatu.

Tuangkan 2 liter kaldu ayam, sambil terus diaduk. Didihkan. Masukkan 1 1/2 sendok teh garam dan wortel. Tutup, kecilkan api, dan didihkan selama 15 menit.