Panaskan oven hingga 375°F (190°C) dan olesi loyang berukuran 9x13 inci dengan minyak.

Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Goreng tortilla selama 5 detik di setiap sisinya. Tiriskan di atas tisu dapur dan tetap hangat.

Bagi ayam, 10 ons keju Monterey Jack, dan bawang cincang secara merata di antara tortilla. Gulung tiap tortilla dan letakkan dengan sisi lipatan menghadap ke bawah di loyang.

Dalam panci, lelehkan mentega di atas api sedang. Tambahkan tepung dan aduk hingga berbuih. Secara bertahap tambahkan kaldu ayam, aduk terus hingga mengental. Campurkan krim asam dan cabai hijau. Panaskan hingga matang tanpa mendidih.

Tuangkan saus di atas tortilla di loyang.

Panggang enchilada dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20 menit. Taburi dengan sisa keju Monterey Jack dan panggang selama 5 menit lagi hingga berbuih dan keemasan.