Aduk tepung, garam, merica hitam, dan cabai rawit bersama-sama dalam mangkuk; tambahkan ayam yang sudah dipotong dadu dan balurkan hingga terlapisi. Sisihkan sisa tepung yang telah dibumbui.

Panaskan 1/4 cangkir mentega dan minyak zaitun dalam wajan besar; tambahkan ayam dan masak hingga berwarna keemasan dan tidak lagi berwarna merah muda di dalam, sekitar 10 menit. Pindahkan ke mangkuk, biarkan campuran mentega tetap ada di wajan. Kecilkan api menjadi rendah.

Aduk 1 sendok makan tepung bumbu yang disisihkan ke dalam sisa di wajan; masak dan aduk hingga campuran membentuk pasta dan berwarna karamel gelap, sekitar 10 hingga 15 menit. Perhatikan dengan hati-hati dan aduk terus untuk menghindari gosong.

Tambahkan seledri, paprika, bawang, bawang putih, dan 2 sendok makan mentega yang tersisa ke dalam pasta tepung; aduk untuk melapisi dengan mentega dan campuran tepung yang sudah digoreng. Masak dan aduk hingga sayuran menjadi lunak, sekitar 10 menit.

Tambahkan air untuk menutupi sayuran; tambahkan daun salam dan didihkan. Kembalikan ayam ke dalam wajan; masak hingga rasa menyatu, sekitar 10 menit lagi.