Kumpulkan semua bahan.

Panaskan oven hingga 400°F (200°C). Lapisi loyang panggang ukuran 10x15 inci dengan kertas roti.

Untuk bakso, panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang. Masak bawang dan bawang putih hingga empuk, sekitar 3 menit. Tambahkan bayam cincang dan masak hingga layu, sekitar 2 menit. Angkat dan dinginkan.

Campurkan daging ayam giling, tepung roti panko, maizena, bumbu Italia, garam, dan cabe merah bubuk dalam mangkuk besar. Aduk perlahan campuran bawang yang sudah didinginkan.

Bentuk campuran menjadi sekitar 20 bakso menggunakan sekitar 1 1/2 sendok makan per bakso. Letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan.

Panggang hingga termometer instan yang dimasukkan di tengah bakso mencapai 165°F (74°C), sekitar 20 hingga 25 menit.

Sementara itu, untuk saus, panaskan mentega dalam wajan yang sama. Tambahkan bawang putih dan masak hingga harum, sekitar 1 menit. Tambahkan tepung dan masak selama 1 menit lagi. Tambahkan anggur dan kaldu ayam. Didihkan dan aduk hingga mengental dan berbuih, 1 hingga 2 menit.

Aduk krim dan keju Parmesan. Masak hingga sedikit mengental, sekitar 2 menit. Tambahkan bayam dan masak hingga layu, sekitar 2 menit. Bumbui dengan garam dan merica.

Tambahkan bakso ke dalam wajan, aduk untuk melapisi dengan saus. Kembalikan ke mendidih, sekitar 1 menit.