Didihkan panci besar berisi air asin dan masak fettuccine selama 2 menit kurang dari instruksi pada kemasan untuk tingkat al dente. Tiriskan dan sisihkan 1/2 cangkir air pasta.

Campur 60 mililiter tepung dan 1/4 sendok teh garam dalam mangkuk. Balut ayam dalam campuran tepung dan kibaskan kelebihannya.

Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Masak potongan dada ayam dalam satu lapisan hingga kecokelatan dan suhu internal mencapai 73°C, sekitar 8 menit.

Tambahkan shallot ke dalam wajan dan masak hingga tembus cahaya, sekitar 1 menit. Aduk jamur dan tumis hingga kecokelatan, sekitar 3 menit.

Tuangkan anggur Marsala dan masak hingga agak menyusut, keruk bagian yang cokelat dari dasar wajan, sekitar 4 menit.

Tambahkan kaldu ayam, krim berat, bumbu Italia, lada hitam, dan bubuk bawang putih. Didihkan, kecilkan api, dan masak hingga sedikit mengental, sekitar 3 menit.

Kocok sisa tepung dan garam hingga halus. Aduk bayam dan masak hingga layu, sekitar 1 menit.

Tambahkan fettuccine matang dan ayam ke dalam wajan. Aduk rata dan masak di atas api sedang-tinggi hingga panas, sekitar 2 menit.