Masukkan ayam ke dalam panci Belanda; tuangkan kaldu dan didihkan di atas api sedang-tinggi. Kecilkan api, tutup sebagian, dan masak dengan api kecil hingga ayam tidak lagi berwarna merah muda di tulang dan jusnya bening, sekitar 20 menit.

Gunakan penjepit untuk memindahkan ayam ke mangkuk besar. Biarkan ayam dan kaldu agak dingin selama sekitar 10 menit.

Buang kulit dan tulang dari ayam yang sudah dingin. Potong daging menjadi potongan kecil. Buang lemak dari permukaan kaldu yang telah dingin.

Kembalikan kaldu ayam ke dalam panci dan panaskan kembali. Tambahkan wortel, seledri, dan bawang; masak hingga sayuran menjadi lunak, sekitar 8 menit.

Aduk rata ayam, mie telur, peterseli, dan jus lemon; masak hingga mie menjadi empuk, sekitar 5 menit.