Panaskan 3 sendok makan minyak dalam panci Belanda atau wajan besi cor besar dengan api sedang. Keringkan paha ayam dengan handuk kertas dan bumbui sesuai selera dengan bumbu serbaguna.

Masak paha ayam hingga kecokelatan, sekitar 6 hingga 7 menit di setiap sisinya; pindahkan ayam ke piring untuk didinginkan.

Tambahkan bawang bombay, seledri, wortel, dan bawang putih ke dalam sisa minyak di panci Belanda (tambahkan 1 sendok makan minyak lagi jika diperlukan). Bumbui campuran dengan 1 sendok teh bumbu serbaguna untuk melapisi rasa. Masak dan aduk hingga bawang mulai berubah transparan, selama 3 hingga 4 menit.

Tambahkan jamur, kubus kaldu ayam, dan rosemary kering. Masak dan aduk selama 2 menit. Kocok tepung; masak selama 1 hingga 2 menit.

Kocok perlahan kaldu ayam. Didihkan dan terus aduk hingga tepung tercampur dengan baik ke dalam kaldu. Masak, aduk terus-menerus, hingga sup mulai mengental. Tergantung seberapa kental Anda ingin supnya, Anda mungkin perlu menambahkan sedikit kaldu lagi.

Sementara itu, buang kulit dari paha ayam, suwir-suwir dagingnya, dan tambahkan ke dalam panci. Terus aduk selama 1 menit. Tutup dan masak dengan api kecil selama 10 hingga 12 menit.