Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk sedang atau kantong plastik yang dapat ditutup kembali. Lapisi ayam dengan campuran tepung; kocok untuk menghilangkan kelebihannya.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Masak ayam dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan dan matang, selama 3 hingga 4 menit per sisinya. Pindahkan ayam ke piring; tutupi dan tetap hangat.

Tuangkan anggur putih ke dalam wajan; biarkan mendidih sambil mengikis sisa-sisa yang menempel di dasar. Tambahkan jus lemon; didihkan hingga berkurang setengahnya, selama 2 hingga 3 menit.

Taburkan mentega yang dipotong dadu ke dalam saus yang mendidih. Aduk dan goyangkan wajan dengan kuat hingga mentega sepenuhnya tercampur dan saus mengental. Angkat dari api dan aduk caper.