Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang dan jalapeño; masak dan aduk hingga bawang menjadi transparan, sekitar 5 menit. Tambahkan tomat dan bawang putih; masak dan aduk selama 1 menit.

Tambahkan salsa hijau dan keruk sisa-sisa yang berwarna cokelat dari dasar wajan. Bumbui dengan jinten, garam, dan merica. Kecilkan api dan didihkan selama 2 menit.

Masukkan keripik tortilla ke dalam wajan dan aduk hingga terlapisi saus.

Panaskan sisa 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan terpisah di atas api sedang-tinggi. Kocok telur bersama-sama dalam mangkuk, lalu tuangkan ke dalam wajan panas dan masak hingga mulai menggumpal, sekitar 2 menit.

Keruk telur matang dari tepi dan lipat ke tengah. Masak hingga telur setengah matang tetapi masih cair, sekitar 2 sampai 3 menit lagi.

Lipat telur ke dalam campuran keripik tortilla dan terus aduk untuk menyelesaikan pengadukan telur, sekitar 2 menit.

Tambahkan keju Cotija dan matikan api.