Panggang cabe di atas api terbuka, balikkan sesekali, hingga kulitnya berwarna hitam dan hampir lunak. Bungkus cabe dengan beberapa tisu dapur kemudian dalam handuk dapur. Biarkan mengukus dalam handuk selama minimal 15 menit.

Sementara cabe beristirahat, panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam panci di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang bombay, bawang putih, dan sejumput besar garam; tumis hingga bawang bombay menjadi transparan, 3 hingga 4 menit. Aduk saus marinara, kaldu ayam, bubuk cabai, oregano, merica, garam, cabai rawit, jinten, dan kayu manis; didihkan. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan, aduk sesekali, selama 30 menit. Tambahkan lebih banyak kaldu ayam untuk saus yang lebih encer jika diinginkan. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Jaga tetap hangat sampai dibutuhkan.

Kupas kulit panggang dan biji dari cabe lalu bilas biji yang lepas. Iris cabe menjadi strip selebar 1/4 inci.

Pecahkan 2 telur utuh ke dalam satu mangkuk, lalu pisahkan 3 telur lagi (putih di mangkuk lain, kuning di mangkuk pertama). Kocok kuning dan telur utuh dengan garam hingga ringan dan berbusa, lalu secara bertahap tambahkan tepung dan sisihkan. Kocok putih telur hingga mengembang, lalu lipat dengan lembut ke dalam campuran kuning telur untuk adonan yang ringan.

Panaskan 1 sendok teh minyak zaitun di atas api sedang. Untuk setiap pancake, tambahkan 1/8 bagian adonan, diikuti dengan lapisan irisan cabe dan potongan keju. Sebarkan 1/8 bagian adonan lagi di atas cabe dan keju. Tutup dan masak hingga keemasan di kedua sisi, sekitar 3 hingga 4 menit per sisi.