Kumpulkan semua bahan.

Panggang seluruh cabai di atas api terbuka pada pembakar kompor gas, balikkan secara berkala, sampai kulitnya hitam dan melepuh secara merata. Pindahkan cabai ke dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali. Segel kantong dan biarkan cabai mengeluarkan uap selama beberapa saat; ini akan memudahkan pengelupasan kulitnya.

Sementara cabai sedang mengeluarkan uap, masak daging sapi cincang dalam wajan di atas api sedang-tinggi sampai berwarna coklat merata dan bergerindil. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih, dan masak selama beberapa menit lagi. Bumbui dengan garam dan merica.

Kenakan sarung tangan aman makanan jika diinginkan dan keluarkan cabai dari kantong. Kupas dan buang kulit yang hangus. Bilas cabai di bawah air dingin untuk membersihkan sisa-sisa yang hangus, lalu keringkan dengan handuk kertas. Buat sayatan vertikal kecil di sisi setiap cabai. Keluarkan biji dan urat melalui sayatan tersebut.

Isi setengah setiap cabai dengan campuran daging sapi, lalu isi sisa ruangnya dengan keju mozzarella parut. Tutup sayatan dan amankan dengan tusuk gigi.

Kocok putih telur dalam mangkuk kaca atau logam besar sampai tebal dan berbusa. Kocok kuning telur hingga tercampur selama sekitar 1 menit. Letakkan tepung dalam mangkuk dangkal.