Panaskan susu dalam panci besar dengan api sedang hingga sedang-tinggi sampai mencapai suhu 90–95°C (195–205°F). Kecilkan api, aduk yogurt dan 3 sendok makan jus lemon. Aduk selama sekitar 30 detik, dan jika susu tidak terpisah menjadi dadih dan whey, aduk tambahan jus lemon.

Setelah dadih terbentuk, matikan api, tuangkan air dingin untuk mendinginkan campuran, dan hentikan proses memasak. Tiriskan dadih menggunakan kain keju atau saringan yang dilapisi handuk. Biarkan selama 5–10 menit.

Tekan dadih menjadi bentuk cakram setinggi sekitar 5 cm, beri beban dengan wajan berat. Biarkan selama 30–90 menit sampai keras saat disentuh. Bungkus dan dinginkan paneer di lemari es sebelum digunakan.

Dalam mangkuk, campurkan bawang putih, Sriracha, yogurt, jus lemon, garam masala, dan garam kosher untuk membentuk marinasi. Aduk rata.

Potong paneer menjadi potongan tebal 1/4–1/2 inci, masukkan ke dalam marinasi, pastikan semua bagian tertutup rata. Bungkus dan simpan dalam lemari es selama minimal 4 jam.

Blender yogurt, ketumbar, jalapeno, jus lemon, dan garam untuk menyiapkan saus celup.

Di wajan anti lengket, lelehkan mentega dengan api sedang-tinggi dan panggang paneer yang sudah dimarinasi hingga kecokelatan, sekitar 2 menit per sisi.