Isi panci besar dengan air dan letakkan alat masak sous vide ke dalam air. Atur suhu ke 160 derajat F (71 derajat C) sesuai petunjuk pabrik.

Potong satu jeruk nipis menjadi 8 irisan. Potong jeruk nipis kedua menjadi 4 bagian. Campurkan bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, bubuk cabai, garam, bubuk chipotle, paprika, dan cayenne dalam mangkuk kecil.

Letakkan paha ayam, sisi kulit menghadap ke bawah, di atas talenan. Hati-hati buang lemak berlebih dan lipatan kulit. Taburkan bumbu di kedua sisi ayam, gosokkan beberapa di bawah kulit. Letakkan paha ayam ke dalam kantong vakum besar dan letakkan irisan jeruk nipis di atas dan bawah setiap paha. Segel kantong menggunakan penyegel vakum.

Masukkan kantong ke dalam air dan atur pengatur waktu selama 2 jam. Saat timer berbunyi, angkat ayam dari kantong dan keringkan sepenuhnya dengan handuk kertas. Buang irisan jeruk nipis dan jus kantong. Ratakan setiap paha dengan telapak tangan dan handuk kertas, menggunakan tekanan lembut untuk membuat permukaan yang rata untuk digoreng.

Panaskan minyak dalam wajan di atas api tinggi. Bumbui ayam dengan garam dan merica ringan. Letakkan ayam di wajan panas, sisi kulit menghadap ke bawah, dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 1 menit. Gerakkan ayam di sekitar wajan menggunakan penjepit, pegang ayam melawan sisi wajan untuk mendapatkan warna cokelat merata di semua tepi. Balik paha dan goreng selama 30 detik lagi.