Masukkan kecap asin, madu, anggur beras, saus hoisin, saus tomat, gula merah, bawang putih, lima rempah-rempah Cina, lada hitam, bubuk cabai rawit, dan garam pengasapan dalam panci. Didihkan dengan api besar; turunkan panas ke sedang-tinggi. Masak selama 1 menit. Angkat dari panas. Dinginkan hingga suhu ruangan.

Potong babi menjadi dua bagian memanjang. Potong setiap separuh lagi memanjang membentuk 4 potongan panjang tebal dari daging babi.

Pindahkan saus yang sudah dingin ke mangkuk pencampur besar. Aduk pewarna makanan merah. Tempatkan bagian-bagian daging babi ke dalam saus dan baluri tiap potongan. Tutup dengan bungkus plastik dan simpan dalam lemari es selama 4 hingga 12 jam.

Panaskan panggangan untuk panas sedang, 275 hingga 300 derajat F (135 hingga 150 derajat C) dan olesi ringan permukaan panggangan dengan minyak. Lapisi loyang dengan kertas roti.

Angkat potongan-potongan daging babi dari marinasi dan biarkan sisa marinasi menetes. Letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan. Taburi dengan garam kosher sesuai selera.

Pindahkan potongan daging babi ke panggangan di atas panas tidak langsung. Tutup dan masak selama sekitar 45 menit. Oleskan marinasi; balik. Lanjutkan memasak sampai termometer instan yang dimasukkan ke tengah menunjukkan setidaknya 145 derajat F (63 derajat C), sekitar 1 jam 15 menit lagi.