Aduk mayones, saus adobo, jus lemon, dan 1/8 sendok teh garam dalam mangkuk kecil untuk membuat chipotle mayo; sisihkan.

Campurkan daging ayam giling, queso fresco, garam, dan ketumbar bubuk dalam mangkuk sedang. Bentuk menjadi 4 patty dan letakkan di atas kotak kertas perkamen. Dinginkan selama 10 menit.

Panggang roti burger: Panaskan wajan anti lengket dengan api sedang-tinggi, olesi dengan mentega, dan panggang setengah bagian roti di sisi yang dipotong selama 1-2 menit. Sisihkan roti.

Panaskan minyak sayur dalam wajan dengan api sedang. Masak patty burger selama sekitar 3 menit per sisi atau hingga suhu internal mencapai setidaknya 165°F (74°C).

Matikan api, letakkan irisan keju di atas patty, dan tutup dengan penutup untuk melelehkan keju menggunakan panas sisa.