Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C). Lapisi 24 cangkir muffin dengan liner kertas.

Didihkan bir stout Irlandia dan 1 cangkir mentega dalam panci dan sisihkan hingga mentega meleleh, aduk sesekali. Campurkan bubuk kakao hingga halus.

Kocok bersama tepung, gula, soda kue, dan garam dalam mangkuk hingga tercampur rata.

Kocok telur dengan krim asam dalam mangkuk besar dengan mixer elektrik pada kecepatan rendah hingga tercampur rata. Perlahan tambahkan campuran bir, lalu campuran tepung; kocok hingga adonan halus.

Bagi adonan di antara cangkir cupcake yang sudah disiapkan, isi setiap cangkir sekitar 2/3 penuh.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah cupcake keluar bersih, sekitar 17 menit.

Dinginkan cupcake sepenuhnya. Potong inti dari tengah setiap cupcake dengan pisau paring tajam. Buang inti.

Didihkan krim hingga mendidih kecil dalam panci di atas api kecil; aduk cokelat pahit hingga meleleh.

Campurkan 2 sendok makan mentega dan wiski Irlandia hingga mentega meleleh; biarkan campuran dingin hingga suhu ruangan. Isian akan mengental saat dingin.

Sendokkan isian ke dalam cupcake yang telah diinti.

Untuk hiasan: Kocok 1/2 cangkir mentega dalam mangkuk dengan mixer elektrik hingga mengembang, sekitar 2-3 menit.

Atur mixer ke kecepatan rendah dan perlahan tambahkan gula bubuk, satu cangkir pada satu waktu, hingga hiasan halus dan bisa dioleskan. Kocok liqueur krim Irlandia; sesuaikan ketebalan hiasan dengan lebih banyak gula bubuk jika diperlukan.