Panaskan oven hingga 300 derajat F (150 derajat C).

Kombinasikan krim berat, polong vanili, dan garam dalam panci di atas api sedang. Panaskan hingga permukaan krim mulai berkilau, sekitar 5 menit. Angkat dari api dan keluarkan polong vanili.

Kocok kuning telur, 3/4 cangkir ditambah 2 sendok makan gula putih, dan coklat bersama-sama dalam mangkuk besar hingga tercampur rata. Tuangkan krim panas ke dalam campuran telur sedikit demi sedikit, aduk terus-menerus, hingga semua krim tercampur dan kustard halus. Saring kustard ke dalam cangkir ukur kaca besar.

Atur delapan cetakan ramekin 6-ons dalam loyang panggang. Tuangkan kustard ke dalam ramekin. Tuangkan air hangat ke dalam loyang hingga setengah tinggi sisi ramekin. Tutupi loyang dengan aluminium foil secara longgar.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga kustard mengeras di sekitar tepi, tetapi masih bergoyang di tengah, sekitar 1 jam. Keluarkan dari oven dan dinginkan hingga suhu ruangan, sekitar 1 jam.

Tutupi ramekin dengan bungkus plastik dan dinginkan hingga dingin, sekitar 3 jam.

Atur rak oven sekitar 6 inci dari sumber panas dan panaskan broiler oven.

Keluar ramekin dari lemari es dan tutupi cairan pada permukaannya dengan tisu dapur. Atur ramekin di atas loyang panggang. Tambahkan 1 sendok makan gula merah di atas setiap kustard, ratakan hingga ke tepinya.