Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C).

Campurkan susu kental, ekstrak almond, ekstrak vanila, garam, dan putih telur dalam mangkuk. Kocok hingga tercampur rata. Tambahkan sekitar 2 1/3 cangkir kelapa parut. Aduk dengan spatula hingga campuran lengket dan menyatu. Bentuk menjadi bola menggunakan sendok sorbet.

Gulingkan bola dalam kelapa yang tersisa. Tata macaroon secara merata di atas loyang yang dilapisi silikon.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga kecokelatan, sekitar 20 menit. Biarkan dingin hingga suhu ruangan, setidaknya 20 menit.

Sementara itu, letakkan 3/4 bagian cokelat di atas panci ganda di atas air mendidih. Aduk sesekali, keruk sisi-sisinya dengan spatula karet untuk menghindari hangus, sampai cokelat meleleh, sekitar 5 menit. Angkat dari api dan aduk sisanya cokelat hingga meleleh.